您的当前位置：首页 > 探索 > 为什么要横切牛肉，顺切猪？ 正文
时间：2026-01-03 11:17:41 来源：网络整理 编辑：探索
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
泽连斯基任命布达诺夫为新任乌总统办公室主任2026-01-03 11:13
三国天下归心荀彧培养攻略分享2026-01-03 10:53
早点摊翻新一次性筷子再用被曝成行业潜规则2026-01-03 10:49
《仙剑奇侠传四重制》预告观看破290万 官方发文感谢2026-01-03 10:36
关于教师节的作文：老师我感恩2026-01-03 09:58
海峡杯厦门公开赛移动日格局生变 查喜洋洋领跑2026-01-03 09:47
联排别墅装修价格介绍 联排别墅装修事项2026-01-03 09:35
乐视网提示股票风险 乐视影业收购案失败股东慌了2026-01-03 09:11
“老兵永远跟党走”优秀退役军人宣讲进高校专场活动举行2026-01-03 09:10
一股暴死味 《007：初露锋芒》称面向“现代观众”2026-01-03 08:58
亚运沃土开出奥运之花 丨 又一重大国际赛事落户宁波象山2026-01-03 11:05
公司2023年度中高层管理人员安全环保专题培训圆满完成2026-01-03 10:15
从核心零部件深度解析：开普勒如何让机器人进厂打工？2026-01-03 10:13
《怪奇物语》翻车名场面 被网友恶搞成“复联5：X战警”2026-01-03 09:58
สภาพอากาศกรุงเทพฯ 5 โมงเย็น ไม่มีฝน อุณหภูมิ 31 องศาฯ2026-01-03 09:49
Xuất nhập khẩu lập kỷ lục 920 tỉ USD2026-01-03 09:10
任天堂e商店新春促销12月26日开启 多款新旧大作在列2026-01-03 09:01
《Astrosphere》PC版下载 Steam正版分流下载2026-01-03 08:40
瑞士酒吧火灾遇难者人数仍有可能继续上升2026-01-03 08:36
18岁女乒天才被誉下个李晓霞 曾横扫平野打哭日本一姐2026-01-03 08:31
